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山东阳谷县—中国酿酒的发源地

发布时间:2011-07-09

中国是卓立世界的文明古国,是酒的故乡。酒自被人类发现后就以其活跃、广博的亲附力渗透到社会生活的各个层面,融入人的精神生活中,在中华民族历史长河中有其特殊的地位。
中国酿酒起源早于人类的文字历史,已为考古学和出土文物所证明。何时何地何人开了中国酿酒业之先,史记民传说法不一,经考证,阳谷县不仅是中国农耕文明的发源地,也是中国酿酒的发源地。
一、酿酒业的前提条件
要探寻酒的起源,有必要从实际的酿酒过程认识开启。现代科学证明,酒主要成分是乙醇,它起源于大自然生物的本能活动,酿酒技术是人类仿造生物活动智慧的结晶。酿酒基本工艺原理简单的说是:糖化、发酵、蒸馏、贮藏、勾兑。所用器具:窖、瓮、蒸锅、贮藏罐等。
酿酒业兴起的前提条件:一、人类(有人)掌握发酵制酒技术,能有目的的仿生物活动制造;二、有丰富的粮食;三、有必备器具(发酵装盛的瓮、罐、桶,喝饮之器杯、碗、爵等),能烧制这类器皿的窑厂。而前提就是先民的农耕定居。从酒业兴发看古今都和农耕业有直接关联,酒业紧紧依附于农业,粮食生产丰歉是酿酒业兴衰的晴雨表。
二、阳谷——中国农耕文明的发源地
山东省阳谷县一带早在七八千年前先民们就在这里定居,留下农耕、酿造、制陶、渔猎等活动遗迹。一些资料、遗迹证明阳谷是先民进入农耕、定居、酿、陶等文明较早的重要发源地。现借鉴部分文载、专家学者所论集摘于此,结合阳谷历史文化积淀作以探讨。
阳谷一带从古到今地坦有水,四季分明,光照充足,处黄河(古济水)中下游,得天时地利之便,必然成为先民生存生活择居的地方,成为先民开化进步,进入文明的摇篮。现存遗迹、文献记载、考古发现、民间传说呈现出她数千年古老悠久的文化积淀。
(一)、文献记载
1、阳谷有华夏始祖伏羲先皇建城教民种谷遗迹,清康熙十二年《阳谷县志》记“阳谷有密城,是伏羲教民种谷之地”。
2、范文澜在《中国通史简编》中说“伏羲族是东夷民族,活动中心在山东和豫东一带,其时泰山、沂蒙等山还在海中,山东多是水乡,鲁西南一带应是东夷腹地”(即阳谷县域一带)。
3、阳谷有神农种谷留下的神泉阿胶井和谷城山,《城南阁集》记“阿井辟自上古”,清著名考古学家孙星衍感阿井年代久远叹曰“海内古迹应莫先于此”。据说“阳谷”一名的来历与伏羲观日阳、知天时、定节气、种五谷有关;与神农谷城山南种谷成功有关。
4、阳谷县有人类文明发祥地空桑在本域的佐证,蚩尤族“登九淖而伐空桑”,迫少昊族迁曲阜,壮大为东夷部落,蚩尤居阚城,阚城就在今阳谷县寿张镇(原寿张县内)。北魏《水经注•济水》引《地理志》记“济水故渎,又北合洪水,水上承巨野薛训诸,历泽西北,又北经阚乡城西”。
5、阚骃《十三州志》记“寿张有蚩尤祠,又北与济渎合,……济水自巨野至济北是也,又东北过寿张县西界安民亭南”。据《蚩尤文化研究》得知,蚩尤是人文三始祖之一,早定农耕,冶金制兵。
6、阳谷曾是黄帝蚩尤两部落集团征战抢夺之地,蚩尤涿鹿战败被擒,为黄帝所杀,后将其首级葬于寿张阚乡城内(今阳谷县寿张东北十五里元镇有蚩尤冢)。黄帝入主中原后,农耕定居,种麻养蚕织裳,推进人类文明。《皇览.冢墓记》记“蚩尤冢,在东平郡寿张县阚乡城中,高七丈,民常十月祭之……”。
7、《山东通志》卷三十八记“汉宣帝祭蚩尤于寿张”即今阳谷县寿张。
8、《聊城历史大事记》记“传说中舜活动范围应在今河南山东交界一带,……舜都穷桑,据考古工作者研究推测,景阳冈龙山文化城可能是舜的都城穷桑”。
(二)、考古发现
1、阳谷出土发现三座大小不一的龙山文化城,著名考古学家张学海先生认为,阳谷县一带是古文化中心,就当时先民居住的条件看,在龙山文化时期已形成都、邑、聚三级社会结构。特别是景阳冈龙山文化城的发现发掘,更是破解了不少历史之谜,使一些争议尘埃落定。同时更证明了阳谷一带是先民早期活动的中心,是中国农耕、制陶、酿造开化文明的发源地。张学海先生和考古学者陈昆麟先生论证认定这里就是舜的都城——空桑。
2、景阳冈龙山文化城,1977年被列为山东省重点文物保护单位,后阳谷县政府立碑记:“该城址的发现,对研究中国5000年文明史乃至国家、城市的起源、阶级的产生都有极为重要的意义。有的专家认为此处当为舜的都城”。
3、舜所处的年代是人类由洪荒走向文明的过渡、发展时期,舜以非凡的治世才能,以优良的道德品质,治理社会,影响人们,起了影响千秋万代,开天劈地的作用。舜因才适用,用禹治水消除水患,划定九州;用垂造房屋建都邑,使人们安居;用皋陶掌制法令,规范人们行为;用仪狄为苞正(酒官)管酿酒调五味,改善人们饮食。舜时期人类已是居有都邑,住有房屋,吃有粮肉,喝有酒醴,兴起了农耕、饲养、酿造、制陶等业,这些已在阳谷县内三座龙山文化城特别是景阳冈龙山文化城的考古发掘中得到证明,出土文物有石制刀、斧、耜等劳动工具,有陶制瓮、杯、碗、盖等器皿。4、时到商周,有史以来,阳谷在周朝属齐国柯地,文献记载齐桓公称霸盟柯,阳谷至今有会盟台;有孙膑胜庞涓所摆的迷魂阵遗迹;后有历代名人名事。
(三)、民俗民间传说
阳谷民间至今流传着关于三皇、蚩尤、五帝等先贤伟人的传说,如伏羲建城定四山、神农种谷、黄帝战蚩尤、蚩尤农耕、制兵煮盐、掘井、舜建都、仪狄造酒、大禹治水等。时至今日,阳谷县可称有数千年文化积淀传承,她与时俱进、多业并举、英模辈出,真可谓人杰地灵。
以上“三大支撑点”(史记.民传.考古)足以证明:阳谷是中国农耕文明的发源地,当然也就具备了酿造酒的前提条件。
三、阳谷——中国酿酒业的发源地
关于酒是何人始造于何时、何地,自古说法不一。
(一)、文献记载
1、《战国策 魏策》记:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,遂疏仪狄,而绝旨酒。”
此帝女若为尧女到禹中有舜,时隔过远。帝女若是禹女,而酒早在舜时就已有了,且大禹因喝了仪狄所造之酒,睡后醒来,绝旨酒,远仪狄,而对帝女只字未说。以大禹论若是自己的女儿叫仪狄做酒献酒,禹对女儿也会有个说法(指责、批评),因是舜帝女才没批评指责,故此帝女就是舜女。
如此帝女是禹女,她让仪狄做酒会自己献酒而无须再让仪狄去献酒。就“进之禹”一说看,帝女和仪狄没和禹居住在一块,才有进献之说。禹女当然和父禹住在一城,没住在一块,可见非禹女。此帝女就是舜帝之女。
非常明确帝女非仪狄,实为二人,仪狄应是舜帝宫中管酿造之官。故有仪狄为舜帝苞正之说。
传说舜禅位禹,禹都在阳城,舜帝女才令仪狄作美酒进献禹,禹因酒好喝,喝过了,醒后不仅疏远了仪狄,而且下令断绝此味极好的酒。
2、《世本》记“仪狄始作酒  变五味,少康作秫酒”
3、《酒诰》记“酒之所兴,肇自上皇,或出仪狄,一曰杜康”
4、《酒经》记“杜康作秫酒”
5、《酒史》记“酒自仪狄杜康始”
6、孔子八世孙孔驸说“尧舜善饮酒,且酒量很大”依此说,酒早在尧时就有了。
7、《说文解字》记“古者仪狄造酒醪,禹尝而美,遂疏仪狄。”古者少康初作萁帚、秫酒,少康,杜康也。”
8、《辞海》记仪姓也,舜后代有仪氏。
9、中华祖源研考室制《中国百业祖师牌》记“造酒祖师仪狄,上古时代舜禹之酒官。杜康夏代人亦名少康,初作萁帚(杜康亦为扫帚祖师)秫酒。”秫即为高粱,萁一种细草和脱粒后的高粱穗捆扎可作为扫帚,至今民间农村多用。
10、《酒谱》记:“酒之源,世言酒之所自者,其说有三:其一曰仪狄始作酒,与禹同时;又曰:尧酒千钟,则酒始作于尧,非禹之世也。其二曰《神农本草》著酒之性味,《黄帝内经》亦言酒之致病,则非始于仪狄也。其三曰,天有酒星,酒之作也,其与天地并矣。”“然则酒果谁始乎?予谓知者作之,天下后世循之,而莫能废”。《夏书》述大禹之戒,歌词曰:“酣酒嗜味”。《孟子》曰:“禹恶旨酒而好善言。”《夏书》所记,当时之事;《孟子》所言,追道在昔之事,圣贤之书可信者,无先于此。虽然,酒未必于此始造也,若断以必然之论,则诞谩而无以取信于世矣。”
此段话肯定了造酒不晚于禹。“谁是造酒始者?”从《酒谱》尊信《夏书》、《孟子》两书来看,大禹戒、恶、绝旨酒是应该相信的。那么谁曾做酒献给了禹?是仪狄。由此推论是仪狄在以前的基础上造出浓度大、后劲足的新酒,禹才饮而甘之。喝多了,故恶绝旨酒,疏远造酒献酒者仪狄。
上述说法尽管不一,但却从中透出这样信息:一、“酒类”这种特殊饮用液体出现确实很早,故有“猿猴做果酒,酒肇自上皇”之说。后者造“酒”是在原有基础上的改进,而所造“酒”无论是从口感质量,特别是在酒精度含量上要好于高过以前所谓的 “酒”;二、酒的出现不能晚于舜时;三、始酿酒者二人,具体说是仪狄、杜康。关于仪狄华夏第一酿酒人的记载说法比较一致,而关于杜康造秫酒载说更为一致;四、仪狄乃舜身边管饮食很亲近的人,就连舜帝女儿也和他非常熟悉,也叫他做美酒;五是,至于杜康(少康)乃禹四代孙,夏后相之子,母有仍氏之女后缗,相被迫自杀,寒浞夺位,杜康长大后在有虞氏和夏族旧部帮助下灭寒浞及其子,复夏,即“少康中兴”,他用秫作酒破了禹绝旨酒的酒禁,使酒业复兴。但杜康晚于仪狄至少百年以上。
(二)、考古发现
按推论酒的始酿者是舜之臣仪狄在舜都空桑(今阳谷县景阳冈)酿造,这已被景阳冈龙山文化城的考古发掘和出土文物所证明。专家学者论证景阳冈龙山文化城即为舜都,省政府批准认定立碑保护,而就其出土的文物特别是一些器皿看,当时的酿造(酒)业已呈不小规模。发掘出土了诸多陶器及骨、石、蚌器等,陶器标本中有耳盒、甗、瓮、盆、杯、盂、鼎盖等。特别是近底部有小圆孔的大小两种圈足盆,这类过滤器皿和直口、园沿、厚胎泥质磨光黑陶瓮等,专家认为这些器皿是用于酿酒、饮用之器。造型可谓完美,在显现酒体方面和现代酒器具一样有异曲同工之妙。